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中仑315丨看后勤团队如何守护小伙伴们舌尖上的安全
2023/3/15 9:34:09

 咱们中(gan)仑(fan)人的用餐安全到底怎么样?今年的315,小编卧底食堂1星期,随着调查的持续深入,中仑食堂的各种秘密渐渐浮出水面,果然发现了8个大瓜!

 

Round 1

准入资质——严控!



        中仑食堂的门槛是真高啊!食材要想进门,可没那么容易,必须提供各项实力证明:

 

        ✔️食品经营许可证、营业执照、第三方检测报告等证照;

        ✔️食品安全管理、质量管理、售后服务等管理体系资质; 

        ✔️学校、医院等对餐品要求最为严格的相关单位的合作业绩; …

 

        不仅如此,中仑的后勤团队还要实地考察供应商的规模及现场作业环境,经过层层筛选后,各方面都符合要求的企业才能成为中仑的食材供应商,每天向中仑食堂供应最新鲜、优质的食材。食材一到,中仑大厨们还要进行事无巨细地核查、验收,要求供应商出示上市凭证等资料,确保每一份食材都符合标准,三无产品要想蒙混过关?铁定没门!



 

食材卸货

 

食材清点验收

上市凭证

 


Round 2

环境管理——全方位!

        

        后厨是安全出餐的核心区域,因此卫生有一套严苛的标准:从烟灶、压面机、冰箱、蒸柜等餐厨设备,到地面、门窗、灯具等作业环境,每天都有专人逐项进行点检、清洁,确保设备、环境卫生符合食品作业安全规范。

 

后厨卫生检查

后厨环境


      食堂的用餐环境管理标准也是相当高,出餐口、桌椅、地面、墙面等环境,每天实时清理定时清洁,确保以最佳的状态迎接每一位伙伴来餐厅用餐。


 

 

 

餐厅环境

 

 


Round 3 

后厨人员健康监测——看细节!

     

        中仑后厨工作人员的健康,是保障食品安全的前提。从厨师长到保洁,每人都必须取得健康证后方可上岗,他们还会按照最高的标准要求自己:整洁的工作服是标配,随时随地都注意保持手部清洁,不佩戴戒指、项链等饰物,需要抓面或是拌菜时,必须戴上一次性手套……每一处小细节,都体现了中仑后厨团队的小心、细心和用心。


 

 

后厨团队

 


Round 4

仓库管理——精细化!


        仓库管理方面,食堂制定了详细的规章制度,小编斗胆编了段顺口溜:物品都要贴标签,分类上架摆整齐;物资隔墙要离地,至少拔高5厘米;先进先出是原则,散装食品勤整理;有毒有害不可留,过期食品立即丢;保持清洁勤通风,霉尘“四害”都绝迹;食品安全是红线,仓库管理要谨记!


 

库房陈列

 



Round 5 

食材处理——标准化!

        

        中仑食堂对肉类、蔬菜及水产品严格执行分池清洗、专池专用。比如蔬菜,在挑拣后要求清水至少揉搓浸泡30分钟,确保无泥沙、无不良品;


 

清洗食材


    分切食材时对刀工的要求也是精细入微,丁、丝、片、条、块、粒、末,那必须是泾渭分明,举个例子:0.8*0.8*0.8cm见方,6*0.3*0.3cm细长,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀。什么叫做标准?这就是标准!


 

分切


        烹饪时,熟制加工的食品必须烧熟煮透,出锅时食品中心温度应不低于70。这是什么概念?放到牛排界里就是“Well done”熟度,全熟!加工后的成品与半成品、原料也是分开存放,做到生、熟有隔离。


烹饪

 



Round 6 

星级酒店用餐质量——可追溯!

         

        中仑的厨师长和管理人员均来自星级酒店,大厨们手艺精湛,不但坚持每日菜品不重样,还经常研发新菜式,讲究荤素科学搭配,色、香、味、形俱佳;冬季还有专门的保温设备,确保每一口饭菜都热气腾腾。由各部门吃货代表组成的膳食委员会经常不定期召开膳食会议,研究改善方案。



        此外,食堂每餐还会留样至少48小时,确保能够追踪溯源。


 

 

菜品

留样

 



Round 7 

餐具管理——严消杀!

    

       中仑食堂对使用过后的餐具严格遵循一冲,二洗,三清洁,四消毒,五保洁的工序,不仅选用知名品牌洗涤剂,做到干净、整洁、无油渍、无饭渣,合格率不低于98%,还必须热风消毒40分钟以上,由专人做好消杀记录。


清洗餐具

 

餐具消毒

 



Round 8 

用心经营——获肯定!

        

        凭借用心、精心、贴心的管理和服务,中仑食堂备受肯定,先后获评餐饮服务食品安全示范单位”“海沧区食品安全示范店”“明厨亮灶示范单位!!! ^-^


 

荣誉


中仑后勤团队始终秉持着在细节处创造美好的理念,为员工打造温馨舒适的中仑家园,让中仑人在践行材料科技,让生活更美好的征途上,后顾无忧,安心奋斗。






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