咱们中（gan）仑（fan）人的用餐安全到底怎么样?今年的315，小编卧底食堂1星期，随着调查的持续深入，中仑食堂的各种秘密渐渐浮出水面，果然发现了8个大瓜！

Round 1

准入资质——严控！

        中仑食堂的门槛是真高啊！食材要想进门，可没那么容易，必须提供各项“实力”证明：

        ✔️食品经营许可证、营业执照、第三方检测报告等证照；

        ✔️食品安全管理、质量管理、售后服务等管理体系资质； 

        ✔️学校、医院等对餐品要求最为严格的相关单位的合作业绩； …

        不仅如此，中仑的后勤团队还要实地考察供应商的规模及现场作业环境，经过层层筛选后，各方面都符合要求的企业才能成为中仑的食材供应商，每天向中仑食堂供应最新鲜、优质的食材。食材一到，中仑大厨们还要进行事无巨细地核查、验收，要求供应商出示上市凭证等资料，确保每一份食材都符合标准，三无产品要想蒙混过关？铁定没门！

食材卸货

食材清点验收

上市凭证

Round 2

环境管理——全方位！

        后厨是安全出餐的核心区域，因此卫生有一套严苛的标准：从烟灶、压面机、冰箱、蒸柜等餐厨设备，到地面、门窗、灯具等作业环境，每天都有专人逐项进行点检、清洁，确保设备、环境卫生符合食品作业安全规范。

后厨卫生检查

后厨环境

      食堂的用餐环境管理标准也是相当高，出餐口、桌椅、地面、墙面等环境，每天实时清理定时清洁，确保以最佳的状态迎接每一位伙伴来餐厅用餐。

餐厅环境

Round 3 

后厨人员健康监测——看细节！

        中仑后厨工作人员的健康，是保障食品安全的前提。从厨师长到保洁，每人都必须取得健康证后方可上岗，他们还会按照最高的标准要求自己：整洁的工作服是标配，随时随地都注意保持手部清洁，不佩戴戒指、项链等饰物，需要抓面或是拌菜时，必须戴上一次性手套……每一处小细节，都体现了中仑后厨团队的小心、细心和用心。

后厨团队

Round 4

仓库管理——精细化！

        仓库管理方面，食堂制定了详细的规章制度，小编斗胆编了段顺口溜：物品都要贴标签，分类上架摆整齐；物资隔墙要离地，至少拔高5厘米；先进先出是原则，散装食品勤整理；有毒有害不可留，过期食品立即丢；保持清洁勤通风，霉尘“四害”都绝迹；食品安全是红线，仓库管理要谨记！

库房陈列

Round 5 

食材处理——标准化！

        中仑食堂对肉类、蔬菜及水产品严格执行分池清洗、专池专用。比如蔬菜，在挑拣后要求清水至少揉搓浸泡30分钟，确保无泥沙、无不良品；

清洗食材

    分切食材时对刀工的要求也是精细入微，“丁、丝、片、条、块、粒、末”，那必须是泾渭分明，举个例子：“丁”要0.8*0.8*0.8cm见方，“丝”要6*0.3*0.3cm细长，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀。什么叫做标准？这就是标准！

分切

        烹饪时，熟制加工的食品必须烧熟煮透，出锅时食品中心温度应不低于70℃。这是什么概念？放到牛排界里就是“Well done”熟度，全熟！加工后的成品与半成品、原料也是分开存放，做到生、熟有隔离。

烹饪

Round 6 

星级酒店用餐质量——可追溯！

        中仑的厨师长和管理人员均来自星级酒店，大厨们手艺精湛，不但坚持每日菜品不重样，还经常研发新菜式，讲究荤素科学搭配，色、香、味、形俱佳；冬季还有专门的保温设备，确保每一口饭菜都热气腾腾。由各部门吃货代表组成的膳食委员会经常不定期召开膳食会议，研究改善方案。

        此外，食堂每餐还会留样至少48小时，确保能够追踪溯源。

菜品

留样

Round 7 

餐具管理——严消杀！

       中仑食堂对使用过后的餐具严格遵循“一冲，二洗，三清洁，四消毒，五保洁”的工序，不仅选用知名品牌洗涤剂，做到干净、整洁、无油渍、无饭渣，合格率不低于98%，还必须热风消毒40分钟以上，由专人做好消杀记录。

清洗餐具

餐具消毒

Round 8 

用心经营——获肯定！

        凭借用心、精心、贴心的管理和服务，中仑食堂备受肯定，先后获评“餐饮服务食品安全示范单位”“海沧区食品安全示范店”“明厨亮灶示范单位”！！！ ^-^

荣誉

中仑后勤团队始终秉持着“在细节处创造美好”的理念，为员工打造温馨舒适的中仑家园，让中仑人在践行“材料科技，让生活更美好”的征途上，后顾无忧，安心奋斗。